Cara Memasak Gulai Kambing agar Tidak Prengus

sulut.disway.id - Bau prengus pada daging kambing sering kali menjadi kendala saat memasak gulai. Bau menyengat ini bisa membuat selera makan menurun, meskipun cita rasa gulai sebenarnya lezat dan kaya rempah.

Namun, dengan teknik dan bahan yang tepat, bau prengus bisa dihilangkan, bahkan sejak tahap persiapan awal. Berikut adalah cara-cara praktis memasak gulai kambing agar tidak prengus.

1. Pilih Daging yang Segar dan Bersih

Langkah pertama dimulai dari pemilihan bahan.
Pastikan daging kambing yang digunakan segar, tidak berbau menyengat, dan tidak mengandung terlalu banyak lemak atau darah. Daging segar biasanya berwarna merah cerah dan elastis saat ditekan.

2. Rebus Daging Sebelum Dimasak

Salah satu trik untuk menghilangkan bau prengus adalah dengan merebus daging terlebih dahulu (blanching).
Rebus selama 5–10 menit hingga muncul busa kotoran di permukaan, lalu buang air rebusannya. Ini membantu mengangkat sisa darah dan kotoran yang menimbulkan bau.

3. Gunakan Rempah-rempah Aromatik

Rempah-rempah adalah kunci utama dalam menyamarkan bau kambing dan meningkatkan cita rasa gulai. Beberapa rempah yang wajib digunakan antara lain:

• Jahe – mengurangi bau amis

• Lengkuas dan serai – memberi aroma segar

• Kayu manis dan cengkeh – memperkaya aroma gulai

• Kapulaga dan daun jeruk – memberikan kesan harum yang khas

Tumis bumbu halus bersama rempah-rempah ini hingga benar-benar matang sebelum dicampurkan dengan daging.

4. Gunakan Santan Segar

Santan yang segar akan memperkaya rasa dan mengikat aroma rempah. Jangan gunakan santan kemasan yang terlalu kental dan berbau tengik, karena justru bisa memperparah bau prengus.

5. Masak dengan Api Kecil Hingga Empuk dan Meresap

Masak gulai dengan api kecil dan waktu yang cukup lama, agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Proses memasak yang lambat membantu mengurai bau tak sedap sekaligus menghasilkan tekstur daging yang empuk.

6. Tambahkan Asam Jawa atau Jeruk Nipis

Untuk sentuhan akhir, tambahkan sedikit asam jawa atau perasan jeruk nipis pada gulai. Rasa asam alami ini bisa membantu menetralkan sisa bau prengus sekaligus menambah kompleksitas rasa.

Kesimpulan

 

Gulai kambing yang lezat dan tidak prengus bukanlah hal yang sulit dicapai. Dengan memilih daging yang segar, merebusnya terlebih dahulu, serta menggunakan rempah-rempah aromatik, kamu bisa menghadirkan hidangan gulai yang nikmat dan menggugah selera. Selamat mencoba!

Sumber: