Resep Bumbu Soto Lamongan yang Gurih dan Harum Khas Jawa Timur

sulut.disway.id - Di dunia kuliner Jawa Timur, Soto Lamongan selalu jadi salah satu hidangan berkuah yang paling menonjol. Ciri khasnya ada pada kuah bening yang tetap terasa kaya, aroma rempah yang lembut, dan taburan koya yang membuat rasa gurihnya naik beberapa tingkat. Selain itu, teknik memasaknya terbilang sederhana sehingga cocok untuk dapur rumah, baik untuk menu harian maupun santapan akhir pekan.

Bahan Utama Bumbu Soto Lamongan

Bahan Halus

• 6 siung bawang putih

• 8 siung bawang merah

• 3 butir kemiri sangrai

• 1 sdt ketumbar

• 1 ruas kunyit bakar

• 1 ruas jahe

Bahan Rempah

• 2 batang serai

• 3 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 1 ruas lengkuas, geprek

Bahan Pendukung

• 1 ekor ayam kampung

• 2 liter air

• Garam dan merica

• Minyak untuk menumis

Cara Membuat Bumbu Soto Lamongan

1. Membuat Kaldu yang Jernih dan Harum

Mulai dengan merebus ayam hingga kuahnya jernih dan keluar aroma kaldunya. Busa yang muncul perlu dibuang agar hasil akhir tetap bersih. Proses perebusan dengan api kecil membuat rasa kaldu lebih dalam, karakter yang sangat identik dengan Soto Lamongan.

2. Menumis Bumbu Hingga Matang Sempurna

Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, kunyit, dan jahe. Tumis sampai wangi dan warnanya berubah lebih pekat. Setelah itu masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Tumisan rempah yang benar-benar matang adalah kunci kuah yang tidak langu dan punya aroma khas Soto Lamongan.

3. Menggabungkan Bumbu dan Kaldu

Saat bumbu sudah matang, tuangkan ke dalam panci berisi kaldu ayam. Aduk rata, lalu biarkan mendidih agar semua rasa saling menyatu. Pada tahap ini, koreksi garam dan merica sesuai selera. Hasilnya akan terlihat lebih bening tetapi tetap terasa gurih.

4. Menyajikan Soto Lamongan dengan Koya

Angkat ayam dari panci dan suwir dagingnya. Siapkan mangkuk berisi soun, kol, suwiran ayam, seledri, dan bawang goreng. Siram dengan kuah panas. Untuk sentuhan khas Lamongan, taburkan koya dari campuran kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan. Koya membuat kuah lebih tebal rasa dan lebih “punchy”.

Tips agar Rasa Soto Lamongan Lebih Autentik

 

Gunakan ayam kampung karena lemaknya memberi aroma yang lebih enak. Kunyit yang dibakar lebih dulu memberi warna yang natural tanpa membuat kuah terlalu keruh. Jangan terburu-buru saat menumis bumbu; langkah ini menentukan kualitas rasa. Terakhir, sajikan Soto Lamongan dengan jeruk nipis, sambal, dan koya agar semua lapisan rasa muncul seimbang—gurih, segar, dan harum rempahnya.

 

Sumber: