Kenapa Bumbu Sebelum Dibakar Itu Penting?
Bumbu sate kambing sebelum dibakar berfungsi sebagai marinasi yang meresap ke dalam serat daging. Tanpa proses ini, daging cenderung keras dan rasa bumbu hanya menempel di luar. Marinasi juga membantu mengurangi aroma prengus khas kambing dan membuat hasil bakaran lebih wangi.
Biasanya, waktu marinasi ideal adalah 30 menit hingga 2 jam, tergantung ketebalan potongan daging.
Komposisi Rahasia Bumbu Sate Kambing Sebelum Dibakar
Setiap daerah punya gaya masing-masing, tapi inilah komposisi dasar yang sering dipakai pedagang sate kambing legendaris:
Bahan utama:
-
500 gram daging kambing muda (campur sedikit lemak biar juicy)
-
5 siung bawang putih
-
7 butir bawang merah
-
1 sendok teh ketumbar sangrai
-
1 sendok makan kecap manis
-
1 sendok makan minyak goreng atau minyak samin
-
½ sendok teh garam
-
½ sendok teh merica
-
1 sendok teh air jeruk nipis
Semua bumbu dihaluskan, lalu dicampur merata ke potongan daging. Setelah itu diamkan minimal 30 menit supaya bumbu meresap sempurna.
Trik Tambahan Biar Daging Empuk dan Tidak Bau
-
Gunakan daging kambing muda (usia di bawah 1 tahun). Seratnya halus dan cepat matang.
-
Balur air nanas atau parutan jahe sebelum bumbu, tapi jangan lebih dari 15 menit karena bisa bikin daging lembek berlebihan.
-
Gunakan minyak samin atau lemak kambing cair sebagai pelapis saat membakar, biar aromanya keluar maksimal.
-
Bakar dengan bara kecil merata, bukan api besar. Api besar bikin gosong di luar tapi mentah di dalam.
Sentuhan Akhir Saat Membakar
Begitu sate setengah matang, oles lagi campuran kecap manis, bawang merah cincang, dan cabai rawit di atasnya. Ini membuat cita rasa makin gurih pedas dan memberikan efek glazing mengkilap seperti sate khas Solo atau Tegal.
Kesimpulan
Rahasia bumbu sate kambing sebelum dibakar terletak pada kombinasi rempah yang seimbang, proses marinasi, serta teknik membakar yang sabar. Kalau semua dilakukan dengan benar, hasilnya daging empuk, tidak prengus, dan aromanya bikin lapar seisi rumah.
Coba resep ini di rumah, dan kamu bakal tahu kenapa sate kambing bisa jadi hidangan yang istimewa tiap kali dibakar di atas bara.
Apakah kamu mau saya tambahkan versi bumbu khas Madura atau bumbu kecap pedas manis ala warung kaki lima biar lebih lengkap?